خبر

معروفترین غذاهای گرجستان

نکات برگزیده مطلب

  • دانش قدرت است
  • در آینده ممکن است
  • طرفداران تیم های Hibs و Ross County در فینال
  • نکته روز : آن مرد دوباره
  • طرفداران تیم های Hibs و Ross County در فینال
  • Spieth در خطر ناپدید شدن

 غذاهای گرجستان برای آن‌ دسته که به غذاهای ترکیبی  فرهنگ شرق و غرب علاقه دارند، بهترین انتخاب است. شباهت‌هایی که میان غذاهای گرجستان با غذاهای شرقی و غربی وجود دارد تصادفی نیست. گرجستانی‌ها با قرار گرفتن میان مسیرهای تجاری شرق و غرب، بهترین نکات غذاهای یونانی‌ها، مغول‌ها، ترک‌ها و عرب‌ها را آموخته و در غذاهای خود به کار گرفته‌اند.

شاعر روسی، «الکساندر پوشکین» گفته بود:

هر غذای گرجستانی، خود مانند یک شعر است.

وی تنها به طعم یا زیبایی غذا اشاره نمی‌کرد، بلکه همبستگی فرهنگ‌ها که در یک بشقاب جای گرفته بود، جدای از تاثیراتی که بر غذاهای گرجستان وارد شده را می‌ستود . این غذاها فرهنگ و پیشینه‌ی خاص خود را نیز حفظ کرده‌اند. در اکثر غذاهای گرجستان از گردو به عنوان جز اصلی استفاده شده است. تازگی غذاهای گرجستانی نیز نکته‌ی بسیار مهمی است. آشپزهای گرجستانی معمولاً خودشان مواد اولیه را پرورش می‌دهند تا خوراک تازه‌ تهیه کنند. برخی غذاهای گرجستانی هستند که بدون چشیدن طعمشان، نباید رستوران‌ها را در تور گرجستان ترک کرد. در ادامه به معرفی معروفترین غذاهای گرجستان می‌پردازیم.

خاچاپوری (Khachapuri)
یکی از معروف‌ترین غذاهای گرجستان، «خاچاپوری» است. این غذا نوعی نان قایقی است که داخل آن مخلوطی از تخم مرغ و پنیر وجود دارد.پس از ذوب شدن پنیر درون نان، داخل آن را با ماده‌ی نهایی یعنی تکه‌های کره و تخم مرغ پر می‌کنند. سپس ترکیب را درون نان، به هم می‌زنند تا تخم مرغ بپزد. خاچاپوری بهتر است داغ سرو شود تا طعم حقیقی خود را نشان دهد. البته ترکیبات دیگری مانند سبزی، گوشت یا حبوبات نیز در نواحی مختلف به خاچاپوری اضافه می‌شود.

ایمرولی خاجاپوری

رویال خاجاپوری با پنیر سولگونی

چورچخلا (Churchkhela)
«چورچخلا» یکی از خوردنی‌های گرجستان است که از لحاظ ظاهری بسیار زیبا است. چورچخلا درواقع نوعی شیرینی رنگی است که اغلب توریست‌ها آن را با سوسیس اشتباه می‌گیرند.
درست کردن چورچخلا نیاز به زمان و صبوری دارد. برای این کار باید کنسانتره آب انگور را چندین بار روی رشته‌های گردو بریزید. هر لایه از آن، باید خشک شود تا ظاهری موم مانند، دور مغز گردو را بپوشاند. در تهیه چورچخلا، پروتئین و شکر به کار می‌رود و از همین رو در دوران جنگ نیز از آن استفاده می‌کنند زیرا منبعی مغذی است که می‌تواند مدت‌ها شما را سیر نگه داشته و بیشتر نیازهای بدن را تامین کند. امروزه اغلب چورچخلا را در خانه، پس از ناهار یا شام به همراه قهوه سرو می‌کنند.

خینکالی (Khinkali)
هرچه «خینکالی» شما حرفه‌ای‌تر تهیه شده باشد، چین‌های بیشتری روی خود دارد! خینکالی سنتی باید بیش از 20 چین روی خود داشته باشد وگرنه مطمئن باشید به دست یک آماتور تهیه شده. البته زمانی که خینکالی سفارش دهید، شمردن تعداد خط‌های روی آن آخرین دغدغه‌ی ذهنی شما خواهد بود زیرا خودن این غذا اندکی دشوار است. خینکالی، درواقع خمیری است که داخل آن را با گوشت پر می‌کنند. برای خوردن این غذای انگشتی، ابتدا باید آن را از سر بقچه بگیرید و سپس، با دندان خود روزنه‌ای کوچک در آن ایجاد کرده و از طریق آن، آب گوشت را که در داخل خینکالی وجود دارد بمکید. سپس می‌توانید گوشت آن را نوش جان کنید. معمولاً باید این غذا را با دست و بدون دخالت قاشق و چنگال بخورید.خینکالی، شباهت بسیاری با منتو دارد که غذایی متعلق به آسیای مرکزی است. بهترین خینکالی در گرجستان را می‌توانید در «پاسانائوری» (Pasanauri) بیابید که روستایی در 50 مایلی شمال گرجستان است.

آجاپصندلی (Ajapsandali)
«آجاپصندلی»، غذایی تند با سس «ادجیکای» سیر است که میان مردم گرجستان، محبوبیت بسیاری دارد. این غذا ترکیبی از بادمجان سفت و فلفل است که بر روی گاز کبابی می‌‌کنند. گوجه فرنگی رنده شده نیز در کنار این غذا سرو می‌شود. در برخی نواحی در این غذا سیب زمینی، پیاز، گشنیز و جعفری هم می‌ریزند. آجاپصندلی معمولاً در اواخر تابستان تهیه می‌شود که گوجه فرنگی‌ها و بادمجان‌های بیشتر و رسیده‌تری در دسترس است.

لوبیو (Lobio)
برای تهیه «لوبیو»، لوبیا قرمز را در ترکیبی از پیازداغ، سرکه، فلفل، گشنیز و شنبلیله ریخته و سرو می‌کنند. معمولاً لوبیو را در نان «چادی» (Mchadi) سرو می‌کنند. برای تهیه کردن نان چادی، تنها 3 ماده اولیه نیاز دارید: آرد ذرت، نمک و آب! با مخلوط کردن این سه و ریختن در ماهیتابه، می‌توانید طی نیم ساعت نان چادی داشته باشید.

متسوادی (Mtsvadi)
متسوادی» یکی از غذاهای گرجستان است که در واقع همان شیشلیک آشنایی است که می‌شناسید: گوشتی که به سیخ کشیده و کبابی می‌کنند. آنچه در کنار این غذا سرو می‌کنند، در نواحی مختلف، متفاوت است. می‌توانید بر روی متسوادی خود، «تکمالی» (Tkemali) نیز بریزید تا طعم متفاوتی به خود بگیرد.

کلاپی (Tklapi)
شاید اولین بار که «کلاپی» را ببینید به دلیل صافی و رنگی بودنش و قطر آن که درست به اندازه قرار گرفتن پاهای شما است، گمان کنید پادری است. این خوردنی درواقع نوعی لواشک مخصوص گرجستان است. میوه‌های له شده که به صورت ورقه‌های نازک درآمده و زیر نور آفتاب خشک شده‌اند، کلاپی را شکل می‌دهند. کلاپی انواع مختلف دارد؛ برخی از آن‌ها شیرین‌اند که از انجیر یا زردآلو تهیه می‌شوند و برخی ترش‌مزه‌اند که معمولاً از آلو یا آلبالو برای تهیه آن‌ها استفاده می‌شود.

خارچو (Kharcho)
خارچو» یا سوپ بره، نوعی غذای گرجستانی است که رنگ کهربایی و بوی سیر دارد. در کنار گوشت بره که ماده اصلی تشکیل دهنده این غذا است از «خملی سانلی» (khmeli suneli) ترکیبی از 5 ادویه‌ی گرجستانی و سس غلیظ گردو نیز استفاده می‌شود.

خالی (Pkhali)
“خالی” غذایی گیاهی از خانواده‌ی سالاد است که در سرتاسر گرجستان سرو می‌شود. در این غذا، می‌توانید از هر نوع سبزی و گیاهی که در دسترس باشد استفاده کنید و آن را روی نان بریزید. چغندر، هویج و اسفناج به صورت معمول در خالی استفاده می‌شود. تنها کافی است سبزی‌های انتخابی خود را بجوشانید و بکوبید. سپس روی آن‌ها آب لیمو و سیر خورد شده به همراه گردو بریزید. برخی آشپزهای گرجستانی روی این غذا، دانه‌های انار می‌ریزند تا طعم متفاوتی پیدا کند.

لوبیانی (Lobiani)
لوبیانی درواقع نانی است که درون آن لوبیا پر شده و روی آتش پخته می‌شود. اما این نان و لوبیا چه دارد که آن را هیجان انگیز می‌کند؟ لوبیانی بسیار مقرون به صرفه است! تنها با حدود 1 لار می‌توان آن را تهیه کرد. علاوه بر آن به صورت ساندویچی بوده و خوردن آن آسان است. از همین رو است که آن را تبدیل به انتخابی فوق‌العاده برای پیک نیک می‌کند.

برچسب ها
نمایش بیشتر
cryptocoin

‫2 نظرها

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

نوشته های مشابه

بستن