غذاها و نوشیدنی هاگرجستان

طرز تهیه چورچخلا

Churchkhela in Market

چورچخلا نوعی شیرینی سوسیس شکل سنتی گرجستان است که بوسیله فرو بردن مستمر یک رشته آجیل در تاتارا ( مایعی صمغ گونه شامل آب میوه انگور ، شکر  و آرد) تهیه می شود .

گرجیان بطور معمول چورچخلا را در فصل پائیز که انگور و خشکبار تازه برداشت می شود تهیه می کنند .

چورچخلا را همچنین می توان از میوه های خشک مانند هلو ، سیب و آلو و یا دانه کدو تهیه کرد .

در این دستور تهیه غذایی ما به شما طرز تهیه چورچخلا بوسیله فندق و گردو را آموزش میدهیم . با مقدار مواد لازمی که گفته خواهد شد می توان 4 چورچخلا با گردو و 4 چورچخلا با فندق تهیه نمود .

مواد لازم : گردو 50 عدد – فندق 100 عدد – 1.5 لیتر باداگی طرز تهیه باداگی  ) – 300 گرم آرد و 3 قاشق شکر . این مقدار آرد و شکر برای پوشش دادن یکبار آجیل کافی است . آجیل نیاز به 2 باز پوشش ( فرو رفتن در باداگی ) دارد . ( به انتهای دستورالعمل توجه کنید ) . همچنین شما به سوزن و نخ ضخیم نیاز خواهید داشت .

Ingredients for Churchkhela - CopyIngredients for Churchkhela with Hazelnuts - Copy

طرز تهیه چورچخلا با گردو : پوست گردوها را کنده آنها را در یک ماهیتابه داغ برای چند دقیقه حرارت دهید . مراقب باشید تا آنها را نسوزانید .

سپس گردوها را از حرارت دور ساخته و اجازه دهید خنک شوند . پس از آن آنها را به دونیم یا 4 و یا 8 قسمت تقسیم کنید .

Heating Walnuts - Copy

طرز تهیه چورچخلا با فندق : پوست فندق ها را کنده و مشابه گردو در حرارت اندک 2 تا 3 دقیقه ای قرار دهید .

فندق ها را با قاشق هم بزنید تا پوست رویی انها نرم شود و پس از خنک کردن با ساباندن آنها به هم پوست آنها را جدا کنید .

Heating Hazelnuts - Copy

آماده سازی نخ گردو : سوزن نخ شده با نخ ضخیم 30 اینچی را بطور متوالی و از سطح صاف گردوها و به سمت بالا وارد کنید . برای نخی با این طول می توان از25 گردو نیم شده استفاده کرد . رشته نخ گردو را قبل از مرحله بعدی و برای جلوگیری از رشد قارچها باید در آقتاب قرار داد .

Threaded Walnuts - Copy

نخ فندق : تمامی مراحل نخ گرد را برای نخ فندق بکار ببرید و در انتها سر نخ را گره بزنید .

تصویر زیر شکل استاندارد رشته نخ گردو و فندق را نشان می دهد

Threading Walnuts and Hazelnuts - Copy

Threaded Walnuts and Hazelnuts - Copy

آماده سازی تاتارا : آرد و شکر را به کاسه اضافه نمائید .

sugar-and-flour-for-pelamushi-recipe

sugar-and-flour-for-pelamushi-recipe

500 میلی لیتر باداگی را به تدریج اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید .

adding-badagi-to-flour-and-sugar-for-pelamushi-recipe

پس ازآنکه آرد، شکر و باداگی با یک قاشق مخلوط ، از یک مخلوط کن برقی برای اینکه اطمینان حاصل شود که مخلوط کاملا صاف است استفاده کنید .

mixing-ingredients-for-pelamushi-recipe

1 لیتر باداگی باقیمانده را در یک ظرف چدنی عمیق ریخته و مخلوط آرد ، شکر و باداگی را به آن اضافه نمائید .

adding-mixture-to-badagi-condensed-grape-juice

آن را بطور کامل هم بزنید باید مطابق شکل زیر گردد .

stirring-the-mixture-for-pelamushi-recipe

حرارت را در بیشترین مقدار خود گذاشته و به شدت هم بزنید و مخلوط را جوش بیاورید . سپس حرارت را کاملا کم کرده و در حدود 8 تا 10 دقیقه مجددا هم بزنید . تا زمانی که مخلوط کاملا غلیظ گردد . در این زمان آنرا تست کنید تا مطمئن شوید طعم آرد نمی دهد .

the-pelamushi-thickens

مخلوط بدست آمده تاتارا نام دارد و قوام آن می بایست مطابق شکل زیر باشد .

thick-pelamushi

فندق آنرا نگه داشته و بدقت رشته را در تاتارا قرار دهید .

از یک قاشق چوبی برای آغشته کردن رشته گردو با فندق با تاتارا استفاده کنید .

مطمئن شوید تمام رشته به تاتارا آغشته شده .

Adding a string of nuts to pelamushi - Copy

Covering the walnuts with pelamushi - Copy

Holding the string of walnuts - Copy

سپس چورچخلا را از تاتارا خارج کنید .

اگر تاتارا کاملا جذب چورچخلا شده باشد چکه نخواهد کرد . سپس آنرا ببرید و این عمل را برای تمام رشته ها تکرار نمائید .

Removing a Churchkhela from the pelamushi - Copy

The end of a churchkhela - Copy

The end of a churchkhela - Copy

چورچخلا را برای 3 یا 4 روز در آفتاب قرار دهید تا زمانیکه دیگر چسبنده نباشد .

Churchkhela

 

برچسب ها
نمایش بیشتر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

نوشته های مشابه

بستن